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潮汕卤狮头鹅

2017年08月31日 12:10 来源:天下潮商综合编辑作者:


狮头鹅为目前我国农间培育出的最大优良品种鹅,也是世界上的大型鹅之一。原产广东饶平县浮滨乡。多分布于澄海、潮安、汕头市郊。羽毛灰褐色或银灰色,腹部羽毛白色。头大而眼小,头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤,鹅的肉瘤可随年龄而增大,形似狮头,故称狮头鹅。

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潮汕的狮头鹅因其额颊肉瘤发达呈狮头状而得名,体型巨大,有“世界鹅王”的美誉,记载最重公鹅达18公斤。

 

潮汕卤狮头鹅历史悠久,有一套独特的卤制技法,并以此为基础形成著名的潮式卤味。就卤菜而言,在粤、鲁、苏、川四大菜系中,粤式(实际是潮式)卤味以味浓香软著称,既不同于苏式的鲜香回甜,鲁式的咸鲜红亮,也不同于川式的香辣辛冽,是很受美食家们推崇的。当年潮菜烹调大师朱彪初开列的最地道潮菜食单中,排在首位的也是潮汕卤味。


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要说潮菜的卤味,郭青螺在《潮中杂记》中说过的一句话:“潮之果以柑为第一品,味甘而气香,肉肥而少核,皮厚而味美,此足甲天下。”郭青螺是明万历年间潮州知府郭子章的号,潮州柑的主要品种则是椪柑和蕉柑。在历经400多年之后,椪柑和蕉柑早已成为亚热带地区的代表性柑桔品种。而今日潮菜中的卤味食物,以其美味和影响,用“第一品”这样的称谓来套用似应当之无愧。

 

 


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