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潮州市发布《潮州菜标准汇编》 潮州菜有标准可依了

2018-12-05 09:28:00 来源:南方+作者:


潮州菜是否正宗?今后将有标准可依!11月29日,南方+记者从潮州市质监局获悉,今年1月1日新《标准化法》实施以来,潮州修订起草发布58个潮州菜团体标准,并形成《潮州菜标准汇编》(第一期)。这意味着,潮州菜标准体系已初步建成,有助于潮州实施“潮州菜师傅”工程,促进该市服务业标准化有序发展,推动潮州菜特色化、品牌化、标准化、产业化。

 

潮州菜是潮州享誉海内外的一张名片,是中国四大菜系之粤菜的主干。潮州市质监局相关负责人表示,潮州菜是否正宗、质量水平如何需要“标准”作为依据进行评判,潮州菜历史文化精华、精湛技艺需要“标准”作为载体进行传承。“潮州是‘中国潮州菜之乡’,我们有责任、有义务、有必要组织制订一套先进的潮州菜标准体系,并以实施先进的标准引领潮州菜行业高质量发展。”

 

今年,为打造全省“粤菜师傅”工程典型示范,全面打造潮州菜品牌,潮州市全力推动实施名厨培养、品牌提升、标准建设、产业升级和产业下乡等系列工程,致力打造一批潮州菜名厨、名菜、名店、名村,并将“潮州菜师傅”工程与乡村振兴、精准扶贫结合起来,推动富民兴村、产业兴旺。

 

今年6月,潮州市委市政府印发《“潮州菜师傅”工程实施意见》的通知,其中要求制定三年行动计划,开展潮州菜制作标准化项目,是潮州菜成为科学有机的整体,以标准指导潮州菜行业定位。

 

据悉,“潮州菜标准建设工程”采用“政府+行业协会+企业+专家名厨”的推进机制开展工作。《潮州菜标准汇编》是由潮州市质监局牵头,联合韩山师范学院、潮州市人社局、潮州市教育局、潮州市高级技工学校、潮州市烹调协会等单位,以潮州菜联盟标准为基础,修订起草发布包括20个潮州菜基础标准和38个潮州菜菜品标准在内,共58个潮州菜团体标准,并汇总整理编制而成的。

 

其中,基础标准包括基本术语、配菜、刀工、烹饪设备、宴席菜肴设计、干货涨发加工等,已出台标准的菜品包括玉枕白菜、明炉烧响锣、护国菜羮、腐皮鸭等。上述标准将在全国团体标准信息公开平台公布。

 

据介绍,《潮州菜标准汇编》将作为有关院校、培训机构培养潮州菜专业人才的教材。

 

据了解,新《标准化法》最大的调整是在标准分类中,在原有的国家标准、行业标准、地方标准、企业标准上,增加了团体标准,并赋予团体标准法律地位。新法规定国家鼓励学会、协会、商会、联合会、产业技术联盟等社会团体协调相关市场主体,共同制定满足市场和创新需要的团体标准,增加标准有效供给。

 

事实上,自2014年起,潮州市便已成立潮州菜标准联盟组织,邀请名厨专家等,共同开展潮州菜基础标准制定工作。4年多来,该联盟组织制订了98个潮州菜联盟标准,并逐步将这些联盟标准转化为团体标准。

 

据介绍,接下来,潮州菜标准还将进一步汇编完善,计划每年结集一册,包括其他潮州菜品及潮州小食等。

 


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