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潮汕农民种大菜与腌咸菜

2019年01月09日 14:13 来源:揭阳新闻网作者:


潮汕农民很爱种大芥菜,每株大芥菜重达数斤,农民家家户户都要把芥菜腌成咸菜,作为常年佐餐之用。每年秋收后种上芥菜,菜地都是选在离村庄近,离水源不远的地方。每天早上都要淋水,平时还要淋足够的水肥。潮人种芥菜也确有经验。建国前,外地人是不会种大芥菜的,他们的所谓芥菜只是几片长叶,不会包成球大的心。直到上世纪50年代,潮汕老农前往各地传经,才传播开来。潮人以这种大芥菜比任何蔬菜大得多,所以称为“大菜”。

 

潮俗每年正月初七家家户户要吃七样羹,其中也少不了大芥菜。昔年,有的农村姑娘还有这一习俗,元宵夜里,要偷偷到村边菜地的大芥菜上轻轻坐一坐,口里默念“坐呀坐大菜,将来嫁个好儿婿!”过去一般人尤其是农村贫困户三餐都是配吃咸菜和菜脯,所以,吃咸菜、菜脯成为穷人的生活特征。但华侨回乡,特别爱吃这种家乡风味的特产。在南洋的华侨,更是喜欢托亲邻过洋着带去一些咸菜。有一个故事,说的是在南洋的一个富裕华侨,托人在家乡带去一坛潮汕咸菜,他如获至宝,每天只要拿出一点来佐餐。有次,他宴请一位刚过南洋谋生的亲戚。这位亲戚见到桌上满是鱼呀、肉呀等好东西好菜色,他认为自己是穷人,不敢吃鱼、肉,只捡了桌上的一小碟咸菜吃。这时,主人很不高兴,拉下脸说道:“你在家乡已经吃多了咸菜,来到这里还要吃咸菜,为什么要和我争吃?”这客人莫名其妙,以为主人吝啬,连一点咸菜也舍不得请他吃。后来,家人才对这人说:“大鱼大肉你尽管吃,这里的咸菜,比黄金还贵重呢!”客人才恍然大悟!

 


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